安溪县长卿镇山格村，“淮山大厦”一楼的玻璃展柜明亮如镜。左边是沾着泥土的鲜食淮山，中间陈列着包装精美的淮山面线、淮山米粉，右边则是科技感十足的山格淮山益生菌。

这三排产品，讲述着一个村庄数十年来的产业变迁。

从昔日被迫转型的“鞭炮村”到农文旅融合发展的国家一村一品示范村，一根平凡无奇的淮山在山格村生根、壮大，长成一条不断增值的产业链。山格村的故事，映照了乡村振兴的时代镜像，其发展经验或许可为更多村庄提供借鉴。

从“鞭炮声声”到“淮山成林”

山格村的产业蜕变，始于那渐渐远去的鞭炮声。

20世纪80年代，这里曾是有名的“鞭炮村”，村民多以生产鞭炮为业。然而，随着环保意识的增强和政府对烟花爆竹燃放的管控，山格村的鞭炮产业受到极大冲击，亟需找到一条新赛道。

可这谈何容易。

“放弃了熟悉的鞭炮生计，年轻人可以外出打工，但留在村里的老人、妇女怎么办？”时任山格村村委会主任的陈主义说。

山格村未来的路究竟在何方？

答案，或许就深埋于他们世代耕作的土地之下。

山格村拥有独特的砂质土壤，富含多种微量元素，加之清冽山泉的灌溉，本是种植淮山的天然良场。历史上，村民也有种植淮山的习惯，但始终停留在自给自足或小范围售卖的阶段。虽品质良好，却因分散种植、缺乏标准、没有品牌，如同散落的珍珠，无法串联成有价值的项链。

面对“如何将分散的力量拧成一股绳，把淮山从山野作物变成致富产业”的问题，陈主义等村中能人敏锐地意识到，只有组织起来，才能形成合力，抵御市场风险。于是，他们带头在村里成片种植淮山。2008年，在当地政府的支持下，山格淮山专业合作社正式成立，由陈主义担任合作社理事长。合作社创立之初就确立“四统一”模式：统一品种、统一技术标准、统一品牌包装、统一保底收购。

“最打动村民的是保底收购。”第一批加入合作社的当地种植户陈金盾说，“合作社承诺，不管市场价多少，每公斤都将按不低于市场价收购。大家心里有底了，就敢大胆种了。”

合作社还聘请农业专家定期培训，推广标准化种植技术。淮山产量由此从亩产不足1000公斤提高到1500公斤以上，品质也更加稳定。

如今，合作社社员从最初的13户发展到800多户，山格村淮山种植面积从几十亩扩大到2000多亩。山格淮山凭借其口感绵滑、营养价值高的特点，获得了不少消费者的青睐，在闽南地区打响了名气，批发商开始主动上门收购，成为安溪农业的一张亮丽名片，并于2020年荣获国家地理标志农产品称号，实现从“无名土产”到“品牌农产品”的第一次跨越。

从“时令鲜货”到“四季产品”

然而，随着种植规模的扩大，新的瓶颈再次出现。

每年11月到次年3月集中上市期间，鲜淮山的价格波动剧烈，加之不易储存，合作社面临着丰产不丰收的困境。

问题清晰摆在面前：如何打破淮山作为时令鲜货的局限？

2009年，合作社多方筹措资金，建起第一座加工厂。设备虽只能进行清洗、切片和烘干等工序，生产些淮山干片等初级产品，但这小小一步，已让淮山附加值提升30%。

这让陈主义有了信心。他辞去村委会主任职务，出任山格农业综合开发有限公司总经理，与合作社联动，打通产销通道。随后，标准厂房建成，淮山面线等主食产品开始上市。

可单一的主食在市场推广中存在局限性，为丰富产品品类，当地开始了新的探索。“我们用2年的时间研究淮山的更多可能性，并推出了一系列产品。比如，我们不仅研发了淮山拌面、淮山宽面、淮山米粉等主食，还增加了淮山饼、淮山椰卷、淮山代餐粉等休闲食品。深加工食品保质期达12~18个月，山格淮山由此突破地域束缚，走向全国市场。”山格淮山品牌主理人苏旖旎介绍。

产业继续壮大，山格农业集团应运而生。然而，由于传统热风干燥工艺会破坏淮山中的黏液蛋白和多酚类物质，影响口感和功效，因此，如何在深加工中最大程度保留淮山的营养和风味，成了新的技术挑战。

2022年，山格农业集团引入液氮速冻锁鲜技术。“我们采用环保冷媒介质液氮，8分钟即可让食品迅速冻结，保持原色、原味、原质。”苏旖旎说。

技术的积累为创新打开了空间。去年，山格淮山迎来新的突破——山格农业集团与亚洲顶尖单体益生菌工厂合作研发，推出淮山益生菌。“我们将淮山提取物与特定益生菌株科学配比，测试显示，产品中淮山多糖和益生菌的活性保存率超过95%。”苏旖旎介绍。

这款产品的问世，标志着山格淮山正式跨入功能性健康食品领域，附加值比鲜淮山提升10倍以上，在电商平台和高端商超供不应求。

如今的山格农业集团生产园区，产业链条完整清晰：一期鲜品处理，二期初加工，三期高科技深加工，配套冷链存储中心。“我们从种植源头开始把控，实现全程可控。”陈主义介绍，集团建立了质量追溯系统，扫码便知产品“前世今生”。

据悉，截至目前，山格淮山系列产品年销售额达8000多万元，深加工产品占比达70%。产品不仅覆盖全国，还出口至马来西亚、新加坡、泰国等地。

从“产品买卖”到“体验经济”

当加工产业步入正轨，新的思考浮现：除了实物产品，淮山的价值还能如何延伸？产业如何与乡村发展更深度融合？

陈主义在外考察时深受启发：“农场不只生产农产品，更是一种生活方式的展示。”于是，他大胆提出构想：利用山格村良好的生态和产业基础，发展农旅融合。

2022年2月，在当地相关部门的支持下，山格云顶度假山庄项目启动建设。山庄选址在海拔1100米的高山，可俯瞰千亩淮山园。设计融合当地建筑特色与现代舒适需求，配套淮山主题餐厅、文化展示中心、亲子农事体验区等，成为集生态农场、高山民宿、禅修疗愈、研学于一体的综合性文旅空间。

去年7月试营业后，山庄迅速成为周边城市短途游的热门目的地。山庄精心设计“淮山的一天”体验套餐：上午学习采挖淮山，中午品尝淮山宴，下午参观加工流程，夜晚入住主题民宿。

“体验全套项目的游客，消费额是单纯购物的5倍以上。”陈主义介绍，“更重要的是，他们回到城市后，很多成了我们的长期客户。”

农旅项目的成功，不仅开辟了新的收入来源，更带动整个村庄的发展。

村里的老人、妇女经过培训，可以在山庄从事餐饮、保洁、农事指导等工作，实现了家门口就业。45岁的村民陈大姐原来只在家种淮山，现在农闲时在山庄餐厅工作：“收入提高了，还能照顾家里，农忙也不耽误。”

山庄的客流还带动当地其他农产品的销售。村民种植的蔬菜、养殖的土鸡土鸭、手工米粉等，通过山庄渠道走向市场，形成“以淮山带多品”的效应。

近年来，山格村先后荣获泉州市乡村振兴实绩突出村、国家一村一品示范村、福建省乡村治理示范村等称号。村里开展了人居环境整治，修建休闲步道、观景平台，村貌焕然一新。

“现在已经进入采收季，来购买淮山的游客也多了起来。”陈主义指着文化广场上起舞的村民和散步的游客说，“产业带来了人气，人气带来了活力。年轻人看到家乡发展得好，也更愿意回来了。”

“下一步，集团计划与多所高校、科研机构加强合作，共同开发以淮山为主题的功能性食品等高端产品；同时，全力拓展康养旅游板块，系统打造淮山养生膳食套餐、特色体验课程以及沉浸式文化游览项目，构建集健康养生、休闲度假、文化感知于一体的高山生态农旅，力争将山格建设成全国知名的淮山产业创新高地、新农旅文化深度体验目的地。”苏旖旎说。

土地之下，新的根茎仍在默默生长，静待下一次破土而出。（陈和俐）