工人们在车间清洗鲍鱼。 全媒体记者 杨怡玲　摄


　　盛夏时节，位于涵江区的福建省新膳海洋食品有限公司迎来鲍鱼加工旺季。这家深耕海洋食品行业多年的企业，今年自主研发又出新成果——鲍鱼休闲即食产品，在休闲零食市场开辟新赛道，拉长鲍鱼产业链。

　　6月16日，随着鲜活水产运输车陆续驶入该公司产业园，一笼笼鲍鱼被送入车间。工人们有序对鲍鱼进行清洗去肚、高温漂烫、低温冷却、液氮速冻等工序，生产线高效运转。从海上牧场到工厂车间，鲍鱼在4小时内完成液氮速冻，更大限度锁住鲜味与营养成分。

　　“这款鲍鱼已经过加工处理，完全熟透，开袋即可食用，非常便捷。”在公司展厅，公司策划部经理陈隆进现场拆封一包烧汁口味产品向记者介绍道。只见深褐色鲍体表面附着均匀酱汁，触感饱满弹性，保留了紧实的肉质，无需加热或调味即可直接食用。

　　作为集科研、育苗、养殖、加工和销售于一体的全产业链企业，新膳海洋食品有限公司针对消费群体对便捷零食的需求，依托专业研发团队，推出“打开即食”系列鲍鱼产品，推动传统海珍向休闲零食场景转型。为攻克即食鲍鱼“锁鲜”技术难题，公司投入超百万元研发资金，于今年4月成功研发出辣卤、烧汁两款即食鲍鱼产品。

　　据介绍，要将鲍鱼转化为高品质的休闲即食零食，并非易事。在蒸煮环节，研发团队经过多次试验，摸索出精准的蒸煮时长与温度控制方案。“根据鲍鱼大小，我们反复调整参数，既要让鲍鱼熟透，又要保留其口感。”研发团队负责人介绍道。

　　采访中，一批已杀菌封袋的即食鲍鱼被转送至微生物检测室。“这些产品已静置7天，我们要检测是否无菌、有没有出现胀袋。”该公司检测员林怡娟说，企业采用高温动态杀菌工艺，产品出厂前，还会再次检测PH值、固形特含量等指标。只有完全符合安全指标的产品，才会流向市场，确保消费者吃得放心。

　　“消费者对健康、便捷、美味的需求，推动了即食鲍鱼行业的发展，市场有很大潜力。”据介绍。目前，该公司产品已通过“莆田优品”平台投放市场，收获不少好评。眼下，正与国内10余家大型商超和电商平台对接，达成初步合作意向。

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　　记者了解到，福建省新膳海洋食品有限公司组建专业实验室，并与浙江大学、集美大学深度合作，参与多项重点科研项目，获得5项国家专利，成功推出鲍鱼肽固体饮料等特色休闲即食产品，进一步提升鲍鱼产业附加值。目前，该公司年加工鲍鱼超过3亿只，产品覆盖全国各地并出口10余个国家。（记者　林英）