闽派红曲黄酒，承载千年闽越文化。在时代发展中，始终坚守文化根脉。如今，以创新之力走出一条“守正为基 创新为翼”的发展之路。

守正，守护古法技艺精髓

冬至时节，福建的古村落里红曲黄酒的醇香弥漫在巷陌间。这坛深植闽地风土的佳酿，不仅延续着千年的文化记忆，更在新时代的浪潮中，通过科技赋能、文化传承与产业升级的深度融合，成为福建打造特色产业名片、推动乡村振兴、对接国家战略的重要抓手，为福建酒产业的高质量发展注入强劲动能。

红曲黄酒作为福建独有的酿造技艺，是闽地文化的活态载体，更是福建酒产业差异化竞争的核心优势。其独特的以红曲为糖化发酵剂酿造工艺和醇厚的风味。闽派红曲黄酒，体现在对传统工艺敬畏传承中，恪守“原料纯互、工艺本真”的原则，在原料上，精选颗粒饱满的高山糯米，以福建古田红曲或大田乌衣红曲及清冽山泉水，构成“三位一体”的原料体系，乌衣红曲则经17道古法工序制成。其工艺上，糯米浸泡、蒸煮、拌曲，低温发酵，田泥封坛陈酿，从选料到酿造，每一步都延续着祖辈相传的智慧。

     红曲黄酒坚守体现在对品质标准的执着追求中，将“老手艺”转化为可量化的品质规范中。针对传统酿造中不确定因素，福建农科院专家深入一线，解码红曲的微生物组成筛选出高效糖化的紫色红曲霉菌和低杂醇油的酿酒酵母，让原本依赖自然落菌的制曲过程实现精准可控质量检测。

创新，激活产业活力和市场生机

如果说守正是筑牢了闽派红曲黄酒的根基，那么，创新则为其注入了穿越周期的生命力。在传统与现代有机融合中，产品、技术、场景是创新的三个维度。产品创新，让老酒焕发新朝，以福建老酒推出的零漂呤、低酒精度特性。企业采用低温浸泡工艺，保留酒体醇厚又增添清新口感。在设计上推出经典便捷包装。针对传统黄酒“酸、上火”短板，专家通过调整菌群结构抑制乳酸菌，精准降酸。技术创新赋能产业升级，让传统工艺提质增效。在生产上，引入自动化蒸煮、发酵、灌装设备，建立标准化生产车间。良好的生产工艺，可提升酒体澄清度，让陈酿过程更高效可检。这些创新举措，推动产业走向规模化、标准化发展。

    当前，福建正将红曲黄酒产业作为“福酒”品牌矩阵的重要组成部分，通过标准化生产、品牌化运营和市场化推广，推动其从区域特产向全国知名品牌跃升，成为展示福建文化软实力和产业硬实力的重要窗口。

红曲酒产业在近年来呈现出强劲的增长势头，成为中国酒类市场的重要增长点。据中国酒业协会最新数据显示，2024年我国红曲酒产业规模达85亿元，年增长率连续三年保持在20%以上，成为继白酒、黄酒之后的第三大传统酒类增长极。这一增长速度远超传统酒类行业的平均水平，显示出红曲酒产业的巨大发展潜力。

从区域分布来看，福建占据全国红曲酒市场份额的63.8%，展现出显著的区域集中特征。红曲产业的全产业链价值更为可观。以红曲作为原材料逐步衍生出了酿酒、食品添加剂、药剂制作等产业，所创造的产值总计超过100亿元。古田红曲作为宁德市古田县支柱产业，年产量约3.6万吨，全产业链年产值5亿多元。这表明红曲酒产业不仅自身发展迅速，还带动了相关产业的协同发展，形成了完整的产业生态系统。从全球市场来看，中国红曲酒市场规模在2024年达到85亿元，预计到2026年将突破120亿元。这些数据表明，红曲酒产业在市场都具有广阔的发展前景。

科技与传统融合驱动产业升级

传统工艺的现代化转型，是红曲黄酒产业可持续发展的关键。福建农林大学田玉庭教授科研团队长期致力于红曲黄酒的技术升级，在关键菌种挖掘与发酵调控方面成果显著。

团队运用分子标记与指纹图谱技术，如同为红曲菌办理“基因身份证”，从自然界众多微生物中定向选育出产香稳、酶活高的优良菌株。经固态发酵工艺优化，创制出高糖化力高、风味稳定的红曲酒酿造专用曲饼，从源头上筑牢了酒体的品质之基，守护了风味的纯正本源。

科技的注入不仅停留在实验室，更深入到生产一线。在福建惠泽龙酒业有限公司，智能系统实时监控着温湿度，由科技改良的菌种与曲饼，正让每批酒的香气更醇正、口感更柔和。“我们用的改良过的菌种，酿出来的酒香气特别正，每一批都很稳。如今不少老师傅尝了都说，老味道还在，酒体却更醇和了，用它酿酒，心里更踏实。”一位老师傅感慨道。这种传统工艺+现代科技的创新路径，既保留了“老味道”，又赋予了产品“新价值”，为传统产业升级提供了可复制的范本。

此外，科研团队还基于多菌种协同发酵理论，优化液态深层发酵工艺，构建混菌降糖体系，逐步实现红曲黄酒风味与健康属性的精准调控，为产业长远发展注入动能。

产业链升级助力乡村振兴

红曲黄酒产业的发展，正成为福建乡村振兴的“加速器”。屏南县北墘村中，一家传承数百年的酒坊，在恪守古法之余，与福建农业职业技术学院共同开发了红曲起泡酒，不仅丰富了红曲酒的产品线，还为当地村民提供了新的就业机会和增收渠道。“我们试着融入现代口味对传统红曲酒进行了创新，没想到反响这么好。”宁德北墘沃奥酒业有限公司吴善远笑着说。

在福建农业职业技术学院校园里建有省内高校首个聚焦红曲黄酒的实训基地——闽派红曲酒研创中心，陈丰副教授团队敏锐捕捉低糖、低度、风味化的消费趋势，大胆融入福建荔枝、茉莉花香等本土风物，打造出“闽味+闽酒”的新中式调饮酒系列，让传统佳酿焕发出年轻的活力。在她推动下，研创团队开发非遗酿造研学课程，让年轻一代在动手实践中感受这门古老技艺的温度与深度，同时也为产业振兴持续培训和输送兼具技术技能与创新发展视野的人才。

结语

红曲凝香，闽派黄酒的烟火人间与未来之路充满了无限可能。在福建这片充满活力的土地上，红曲黄酒正以它独有的方式继续书写着关于传承与创新的故事。从古法新酿到科技赋能，从烟火人间到文旅融合，再到创新不止的未来之路，闽派红曲黄酒正以崭新的姿态迎接更加美好的明天。

食品科学与工程福建省高峰学科带头人，福建农林大学副校长郑宝东教授在谈及产业发展时表示：“红曲黄酒产业要实现可持续发展，需以科技为核、文化为魂、市场为导向，破解三大痛点：一是品质标准化，建立从菌种到酒体的全链条质量控制体系，解决传统酿造中风味不稳定的问题；二是产业高端化，依托多菌种协同发酵，开发功能性产品满足消费升级需求；三是品牌国际化，要将非遗文化与现代设计结合，打造‘闽派红曲’区域公共品牌，同时借助‘一带一路’倡议，推动技术输出与产品出海，让千年技艺成为福建走向世界的‘文化名片’。”郑宝东教授的建言，既立足团队多年科研成果，又紧扣产业发展实际，为闽派红曲黄酒产业的高质量发展指明了方向——唯有在守正中创新、在传承中突破，才能让这坛千年佳酿真正成为福建特色产业的压舱石，为乡村振兴、文化自信和经济增长注入持久动力。